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降低或消除鸿运备用网址食品负反应的鸿运备用网址工艺简介


施惠栋    谢宗传

(宁波超能科技股份有限公司,浙江  宁波  315470)


摘要:鸿运备用网址食品保鲜,一般用60Co鸿运备用网址或9-10MeV电子书鸿运备用网址,鸿运备用网址剂量在5kGy以下,不产生负反应,鸿运备用网址剂量在5kGy以上对某些食品会发生负反应。鸿运备用网址食品负反应的现象随着鸿运备用网址剂量的提高而提高。介绍了在降低或消除鸿运备用网址食品负反应的一些实用工艺。

关键词:鸿运备用网址食品;电子束加工;鸿运备用网址工艺;负反应

食品鸿运备用网址保鲜经过近一个世纪的研究,已成为食品加工的一项新技术。根据其辐射生物效应,应用于茎、根类食品抑制发芽,鲜果、蔬菜保鲜、控制食品中虫害以及延长货架、杀菌防霉等;根据其辐射化学效应,用于改进食品品质,如酒醋的陈化,降解食品中有毒有害物质,改进粮食粘性等,并已产化业。我国自上世纪90年代以来,全国分布各省的可鸿运备用网址食品的装置有130余座,年鸿运备用网址食品的量超过5万吨,近年来已超过10万吨,位于世界各国之首。

鸿运备用网址食品保鲜,一般用60Co鸿运备用网址或9-10MeV电子束鸿运备用网址,鸿运备用网址剂量在5kGy以下,不产生负反应,鸿运备用网址剂量在5kGy以上对某些食品会发生负反应。鸿运备用网址食品负反应的现象随着鸿运备用网址剂量的提高而升高。

鸿运备用网址食品的负反应,一般有:

(1)食品固有的香味变化,有时带刺激性味,一般称鸿运备用网址味,这种鸿运备用网址味对香味敏感的食品如绿茶,对含水量高的食品如生食鲜鱼虾贝类,对即食食品如熟肉制品比较容易发生;

(2)食品色泽变化,如鸿运备用网址8kGy盐水鸭,其尾部脂肪略有变黄,又如8kGy鸿运备用网址牛脯,其切口变褐;再如7kGy鸿运备用网址食用明胶,其色泽变淡等等;

(3)降低维生素或活性物质的含量,8kGy鸿运备用网址玉米花粉可降低其中VcVe的含量;

(4)增加过氧化脂质类物质的含量,动物性食品鸿运备用网址剂量大于6kGy往往增加(与未鸿运备用网址相比,下同)过氧化脂质类物质的含量;

(5)物理化学特性变化,鸿运备用网址6kGy以上的食品,如动物性食品骨质中的长寿命自由基增加,调味品类食品中超微弱发光量增加,含硅食品中热释光发光量增加等;

(6)主要化学成份低,6kGy鸿运备用网址种中药秦艽,其主要成份降低50%以上。

如何降低或消除鸿运备用网址食品的负反应问题,一直是科学家关注的问题,也是影响鸿运备用网址食品产业化重要因素之一。特别是为了达到某一鸿运备用网址目的,如食品中原始微生物含量过高,抗辐射较强,降解食品中农药残留,对食品进行完全的鸿运国际手机版hv时,需要6kGy甚至8kGy以上的鸿运备用网址剂量时,更为必要。

现将我公司近十年来降低或消除鸿运备用网址食品负反应的一些实用工艺简介如下。

1降低食品鸿运备用网址工艺剂量

1.1提高批量食品鸿运备用网址剂量不均匀度,降低工艺剂量

食品鸿运备用网址的工艺剂量,根据食品鸿运备用网址要求和国际、行标、确定最低有效剂量,再根据批量鸿运备用网址剂量不均匀度(u=实测最高吸收剂量Dmax/实测最低吸收剂量Dmin)计算出工艺剂量[D=(Dmax+Dmin)/2]。由此可见,U=1,最低有效剂量等于工艺剂量,U愈大,工艺剂量也愈大,所以要求鸿运备用网址装置批量食品鸿运备用网址时,U愈接近1,工艺剂量也就愈接近最低有效剂量。

1.2分剂量重复鸿运备用网址工艺

如工艺剂量8kGy鸿运备用网址一种鱼干,产生鸿运备用网址味,将其间隔5天分二次鸿运备用网址每次4kGy,鸿运备用网址味基本消除,而二次鸿运备用网址杀菌效果不变:再如茶叶需鸿运备用网址20kGy,才能降解其中部分拟除虫菊脂类农药,现将20kGy,均分三次鸿运备用网址,间隔一周,其降解效果不变,鸿运备用网址味大大降低

2低温

2.1低温鸿运备用网址

低温(0-2℃)鸿运备用网址工艺剂量6kGy降低鸿运备用网址食品负反应的效果如表1,可说明低温鸿运备用网址可降低鸿运备用网址味和生化反应。

2.2低温贮藏

鸿运备用网址后低温贮藏,不仅可以降低负反应的发生,相反能加强鸿运备用网址效果,如表2

3气调

鸿运备用网址食品的气调的包装,一般有去氧、去氧充氮、去氧充CO2,气调包装降低鸿运备用网址食品负反应例举如表3,可见去氧和去氧充氮包装可以降低某些食品的负反应,去氧还可抑制鸿运备用网址过程中过氧化脂质类物质的产生,从而保证了鸿运备用网址产品的质量。

表1    低温鸿运备用网址降低鸿运备用网址食品负反应的效果

食品种类

鸿运备用网址目的

20℃下鸿运备用网址负反应

0-2℃鸿运备用网址效果

牛脯

盐水鸭

食用明胶

冬虫夏草

保鲜两周

保鲜3

保质一年

保质两年

有轻度鸿运备用网址味

固有香味与对照比略差

色略变浅

长寿命自由基和超微弱发光增加二倍以上(与CK相比)

固有香味与对照无差异

无变化

增加不到一倍

 

 

表2  食品鸿运备用网址后的贮藏条件和效果

食品种类

鸿运备用网址目的

鸿运备用网址后贮藏条件

根茎类蔬菜(山东金乡大蒜)

抑制发芽

0.05-0.1kGy

20℃下阴凉通风,保存两个月

10-11℃相对湿度80-85%,保存3-4个月

-1±℃下,相对湿度80-85%保存7个月

鲜果保鲜(丰香草莓)

延长货架

1-4kGy

20℃下,相对湿度80%,保存2

10-11℃相对湿度80%,保存5

0-4℃下,相对湿度80-85%保存9

脱水蔬菜(香葱)

杀菌

3-5kGy

夏季20-30℃下贮藏,贮藏期间杂菌含量降低;

冬季0-10℃贮藏,贮藏期间杂菌含量不变

功能食品(玉米花粉)

杀菌

3-6kGy

0℃下贮藏二年活性物质不损失

常温下贮藏一年VC损失一半

熟畜禽肉类食品(牛脯)

杀菌

4-8kGy

0-4℃保质3个月

20℃保质14

 

 

表3   食品鸿运备用网址后的贮藏条件和效果

 

鸿运备用网址(kGy

玉米花粉Vcmg/100g

淀粉酶效价单位

一般

去氧

一般

去氧充氮

0

3

5

8

0

4

2

2

1

0

4

3

3

1

1

870

825

780

750

700

870

870

870

820

800

 

4添加剂

在鸿运备用网址食品的内包装中增加添加剂,降低或消除鸿运备用网址食品的负反应:如鸿运备用网址即食海蜇,起表面喷射0.1%Vc+0.1%Ve水溶液,在8kGy鸿运备用网址下可消除鸿运备用网址味;又如一种鱼粉中添加1%食盐,可降低鸿运备用网址工艺剂量50%,同样达到杀菌目的;再如在熟肉制品中加入一小袋碱性含硫气体吸收剂,就能消除鸿运备用网址过程中产生的鸿运备用网址味。

      上述四种降低或消除鸿运备用网址食品负反应的鸿运备用网址工艺,可以单一使用,也可二种或二种以上结合使用,以达到鸿运备用网址目的,保证鸿运备用网址食品的品质和使用安全性。■